1. Frisch ans Werk!

2. Mischen

Alle Zutaten für den Vorteig werden zusammen gemischt. Dann muss der Vorteig 30 Minuten ruhen.

3. Kneten

Nach der Vorteigruhe wird das restliche Mehl untergeknetet.

4. Vorgären

Anschließend wird der Teig zu kleinen Bällen geformt und in den Vorgärschrank gestellt. Hier ruht sich der Teig vom stressigen Kneten aus.

5. Ausrollen

Wenn der Teig aus dem Vorgärschrank kommt, wird er ausgerollt.

6. Einrollen

Und wieder eingerollt und in eine Backform gelegt.

7. Gären

Dann kommen die Teiglinge wieder in den Gärschrank, in dem sie ums Dreifache aufgehen.

8. Backen

Vom Gärschrank geht es nun in den Ofen und der Teig wird zum ersten Mal gebacken.

9. Ruhen

Wenn der sogenannte Einback aus dem Ofen kommt, muss er erst einmal auskühlen. Hierfür wird er 14 Stunden in einem Klimaraum gelagert.

10. Rösten

Der ausgekühlte Einback wird erst mit Hilfe einer speziellen Schneidemaschine in Scheiben geschnitten und dann im Röstofen geröstet. Nach dem Rösten ist der Teig zweimal gebacken und darf sich Zwieback nennen.

11. Garnieren

Der Zwieback kann nun auch garniert werden. Dann bekommt er zum Beispiel einen Überzug aus zartschmelzender Schokolade.

12. Füllen

Wenn der Zwieback fertig ist, wird er noch in Faltschachteln oder Folien verpackt.

13. Glücklich sein!